イワナの素揚げ再挑戦

esse定期購読Gっさんのアドバイスで再度チャレンジの素揚げ。
醤油に漬け込む時間を1時間に短縮して、
低めの油温で10〜15分じわじわ揚げる。
油は魚が半分浸かるくらいだと、上の面から水分が抜けるそうな。
一旦引き上げてキッチンペーパーの上で冷ます。
これでさらに水分が飛ぶ、らしい。
2度目は高めの油温で表面が焦げ茶色になるまで揚げて出来上がり。
食べてみると、サクッとうまい！

油温計がないんでアバウトな調理だったけど、
アドバイスのおかげでうまくいきました。